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山西是历史悠久的面食之乡，但是为何没有像重庆小面那样风靡全国？
至少有三个原因。
首先，山西的面并不是没有风靡，刀削面馆全国到处都是，但是在推广的过程中，丢失了鲜明的山西文化。刀削面的精髓是刀削的技巧，至于卤，可以是茄子豆角的，也可以是卤肉的，还可以是西红柿鸡蛋的，那么，请问哪一款能代表山西？恐怕山西人自己都说不上来。这一点可以对比兰州拉面，虽然也有一些奇奇怪怪的卤，但大多数食客都知道正宗的兰州拉面就是牛肉片。相对来说，重庆小面在这方面的营销不错，全国各地的重庆小面，基本的搭配都是一致的，吃到的人，都会自认为自己吃到的重庆小面是正宗的。
其次，一个地区的流出人口，对于饮食的传播很有推动。重庆在很多年以来都是重要的劳动力输出基地，而且三峡库区搬迁，很多重庆人是永久地背井离乡了，所以他们带着自己的饮食文化，来到了很多地区，这样一来，重庆的美食也传播得到处开花。这几年虽然重庆的人口净流出问题有所缓解，但仍然还有大约400万人在外，很多人在外地，正是以餐饮业为生。相对而言，山西的人口流出并没有这么明显，饮食文化的传播与交流，自然也就不那么广泛了。
最后还有个问题，那就是面食制作的难度。陕西的面食文化源远流长，面的种类也特别多，而且有很多都是手艺活儿。
这些面做起来，就像杂耍一样，但是正所谓台上一分钟台下十年功，想练到这个水平，绝对不是一两年的手艺。相对来说，重庆小面的制作门槛要低得多，并不需要太高的技术，这样的话，推广的难度自然就低了。
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